關於阿憨

 府城一甲子的好味道 


  創辦人鄭極先生原本在民族路旁擺攤,那時以賣擔仔麵、炒羊肉為主,後來搬到赤   崁樓附近石精臼廣安宮前,鄭極先生研究後,決定以台南特產虱目魚為發展方向,   頂下廣安宮前的虱目魚攤位,並以乳名阿憨為名,這一賣就大紅至今。後因石精臼   拆除, 2003年時才又搬至公園南路現址。


  阿憨鹹粥挑選的虱目魚每天凌晨由產地直送現殺去骨後立刻下鍋,早期是直接到安   平漁會挑選,每天凌晨撈捕的虱目魚鮮味有保證。挑選標準則以每尾重一斤為準,   收購價也較一般店家為高,自鄭極的女婿,現任經營者張森雄10多年前接手後,要   求衛生環境及SOP,將阿憨搬至新址,重蓋店面及打造一條龍式的處理動線,虱目   魚也直接跟台南縣養殖漁民簽約契作,從養殖用的綠藻到池底土質、水池鹽度都有   嚴格品管,讓阿憨鹹粥成為在地人的鹹粥第一品牌。